Le café Mazagran : l’histoire d’une boisson algérienne devenue emblématique du café glacé.
Le café glacé est aujourd’hui l’une des boissons les plus populaires dans le monde. Pourtant, beaucoup ignorent que l’histoire de cette boisson internationale remonterait à une petite localité algérienne, Mazagran , dans la wilaya de Mostaganem.
Les racines historiques : comment est né le café Mazagran ?
L’invention de cette boisson remonte à 1840, durant la période de la colonisation française de l’Algérie. Au cours de la célèbre bataille de Mazagran, les soldats français auraient dû faire face à un siège intense et à une chaleur étouffante. Faute de lait et de moyens traditionnels pour préparer du café chaud, ils auraient mélangé du café concentré avec de l’eau froide et du sucre, afin de retrouver à la fois énergie et fraîcheur. Ils auraient baptisé cette boisson « Mazagran », du nom du lieu où ils l’auraient goûtée pour la première fois.
De Mostaganem aux cafés parisiens : le parcours vers la renommée mondiale
Une fois les combats terminés et les soldats de retour en France, ils emportèrent avec eux la recette de cette boisson rafraîchissante. Le café Mazagran se répandit rapidement dans les cafés parisiens huppés, où il était servi dans de longues tasses en verre caractéristiques, encore connues aujourd’hui dans la culture des cafés français sous le nom de « tasses Mazagran ». Depuis la France, la boisson aurait ensuite conquis l’Europe et l’Amérique, évoluant progressivement vers ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom d’« iced coffee ».
Différences culturelles : comment le Mazagran est-il consommé dans le monde ?
De nombreux pays ont adopté cette recette et l’ont adaptée aux goûts locaux. Au Portugal : du jus de citron frais et un peu de menthe y sont ajoutés. La boisson est appelée « Mazagran portugais ». En Autriche : elle est servie dans les cafés traditionnels avec un peu de rhum et des glaçons.
En Algérie, son pays d’origine : elle est consommée sous forme de café noir concentré versé sur de la glace et de l’eau froide, afin de préserver la saveur puissante du café.
