La truffe des sables, appelée localement « terfasse », est désormais disponible sur les étals des marchés de Béchar, mais à un prix exorbitant de plus de 21 000 DA le kilo. Cette précieuse truffe, très appréciée pour sa saveur unique, attire les vendeurs locaux, qui profitent de cette période pour augmenter leurs revenus.
Cependant, ces derniers restent discrets quant aux emplacements exacts où ils récoltent ce véritable trésor. Comparée parfois à la célèbre truffe du Périgord, le « terfasse » suscite un intérêt croissant dans la région. Le « terfasse », également connu sous le nom de truffe des sables, se développe dans les sols humides des zones steppiques, particulièrement après les pluies de septembre. Ce champignon pousse en symbiose avec une plante locale appelée « R’guig ». Il existe trois variétés principales : Les noires et les rouges, d’une teinte proche de la terre de Sienne, sont les plus prisées pour leur goût exceptionnel. Elles se trouvent en abondance autour d’Aïn Sefra, Méchéria, El Bayadh et Bougtob. Les blanches, au goût plus subtil, poussent dans les zones sablonneuses du Sahara et des oasis. Ces truffes peuvent atteindre des tailles impressionnantes, parfois jusqu’à deux kilos par unité. Le « terfasse » peut être cuisiné de différentes façons, offrant une grande variété de saveurs : bouilli dans de l’eau salée, en tajine avec des petits pois et de l’agneau, en omelette à la française ou même pour garnir du couscous ou du « berkoukès » lors des célébrations familiales. Dans la région de Méchéria, une spécialité locale appelée « refsa au terfasse », préparée avec du beurre de brebis, est particulièrement renommée. Cette année, la hausse des prix du « terfasse » reste inexpliquée, surtout qu’il n’est plus autant exporté à l’étranger comme cela était le cas auparavant. Malgré cela, cette truffe locale conserve son statut de produit rare et recherché, ajoutant une touche de luxe aux cuisines des amateurs de saveurs authentiques. Ahmed Messaoud
